Pasteten Terrinen
Pastetenteig nach Pauli
| Pastetenteig n. Pauli | 50% | 84% | Std. | 130% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Mehl glatt | 250 | 420 | 500 | 650 | 750 | 1000 | 1500 |
| Schmalz | 100 | 168 | 200 | 260 | 300 | 400 | 600 |
| Vollei | 60 | 101 | 120 | 156 | 180 | 240 | 360 |
| Salz | 6 | 10 | 12 | 15,6 | 18 | 24 | 36 |
| Wasser | 80 | 134 | 160 | 208 | 240 | 320 | 480 |
| Summe | 496 | 833 | 992 | 1.290 | 1.488 | 1.984 | 2.976 |
Der Pastetenteig nach Pauli ist durch die Zugabe von Ei besonders geschmeidig - und läßt sich gut verarbeiten.
Pauli empfiehlt den Teig über Nacht rasten zu lassen. Das kann ich nicht empfehlen, denn der Teig wird zäher und läßt sich schlechte rausrollen (zieht sich immer wieder zusammen). Also eher frisch machen und gleich verwenden.
Die Wassermenge scheint mir zu hoch, ich habe meist etwas weniger genommen.
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